ワインの雑学帳-これが知りたい

アイスワインとは自然に凍結した完熟ブドウから作られる特別なワインで、デザートワインの一種。

アイスワインはドイツで生まれた最高級品質の高貴な甘口ワインです。

通常のワインの場合、ブドウの収穫は9月から10月にかけて行われますが、アイスワインの場合は、気温がマイナス8度以下に達する12月から2月にかけて行われ、一つひとつ手で収穫されます。

日中は気温が上がるため、収穫はいつも夜から朝方にかけて行われます。

アイスワインの原料となるブドウは、厳しい気候条件のもと、収穫されるまでの間に溶けたり凍ったりを繰り返し、水分が徐々に減少。

果汁は逆に凝縮されて濃度が高まります。

そのため香りや甘味の強いワインが出来上がります。

アイスワインは、その凝縮された果汁がほんの少量しか取れないため、通常のワインを作るのに必要なブドウの約10倍もの量のブドウが必要になります。

その生産性の低さやコストパフォーマンスの高さから、最高級ワインとされています。